番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，較早于19世紀由中國人發明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

　　番茄醬檢測項目：

　　感官試驗、可溶性固形物、pH值、錫、總砷、鉛、銅、霉菌、商業無菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙?；前匪徕?、環己基氨基磺酸鈉、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、菌落總數、大腸菌群、標簽、營養標簽、凈含量等;

　　番茄醬檢測標準：

　　CODEX STAN 57-1981加工濃縮番茄醬

　　21CFR 155.194-2013番茄醬

　　21CFR 155.194-2018番茄醬

　　CGSB 32.258M-1989番茄醬

　　GB 4789.15-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

　　GB/T 14215-2008番茄醬罐頭

　　KS H2144-2000調味番茄醬

　　NY/T 956-2006番茄醬

　　SN/T 2376-2009番茄醬中主要腐敗微生物的檢驗方法

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